Manchego: origen, tipos y cómo degustarlo
Por Equipo Quesos de España · 1 nov 2024 · 10 min
El Manchego, amparado por la Denominación de Origen La Mancha, se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza manchega. Su pasta compacta y el característico dibujo de pleita en la corteza son seña de identidad.
Curaciones
- Semicurado (3–4 meses): sabor láctico y mantecoso, textura elástica.
- Curado (6–9 meses): notas a frutos secos, mayor firmeza.
- Viejo (12+ meses): intensidad alta, cristales de tirosina y final prolongado.
Corte y servicio
Atémpera el queso 30 minutos antes. Corta en cuñas finas desde el corazón hacia la corteza. Sirve con pan candeal y aceite de oliva suave.
Maridajes
Para semicurados, vinos blancos de Verdejo o espumosos brut. Los curados y viejos se disfrutan con tintos de Tempranillo, o incluso con generosos como un oloroso.
Consejo: evita mermeladas muy dulces que dominen el perfil del Manchego viejo.
Conservación
Envuélvelo en papel vegetal y guárdalo en la parte menos fría del frigorífico. Cambia el envoltorio cada pocos días.